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东北大米和南方大米的区别
发布时间 : 2020-07-21 17:06:33 浏览量 :

  大米作为我们最常见的主食,每天是必不可少的,而大米的产地也是各有不同,有人说东北米好吃,有人说南方米好吃,那么南北大米究竟有什么区别和不同呢。

  就东北大米来说,东北本是渔猎民族的故乡,但从近代开始闯关东大量移民来到东北进行开垦,东北地区政府开始有意并派人去学习朝鲜和日本有关寒冷地区的水稻种植技术。后来伪满时期大量日本移民来到东北拓荒,开始普遍种植水稻,后来就有了今天的东北大米。所以东北大米的特点和日本米很类似,主要都是颗粒饱满,椭圆为主,日照短,生长周期长(五个月),较有粘性,含蛋白质较多,属于粳稻。

  相比较而言南方大米的历史就比较悠久,因为南中国自古以来就是种植水稻的,粳稻原产地就是中国。在北方的主要粮食作物从粟、变成麦等几经变迁时,南方一直是以大米为主食没。但宋朝时发生过一次重大变革,那就是从今天越南地区的占城引入了占城稻。这是一种籼稻,其耐旱,适应性强,生长周期短(五十多天),但是要求较强的光照和温度,所以在广大南中国迅速推广。时至今日,南方大米基本都是种植这一种条形状的大米。相对于东北大米,南方大米改良改进的次数更多,包括今天赫赫有名的袁隆平的杂交水稻,但主流来说南方依旧是占城稻-籼稻的天下,不过也有少数高寒地区和特别需要是种植粳稻的。总的来说南方水稻品种和品牌更近丰富和多元化。

  除了外观和生长环境、周期不同以外,东北大米和南方大米的口感和营养成分也有所不同。

  北方的米和南方的米归根结底根本差距就是在直链淀粉和支链淀粉的含量上,东北的米里面支链淀粉含量高,口感偏黏,所以北方的米会比南方的米更软糯,适合用来做粥,煮饭,吃水比较少,而南方的米颗粒松散,适合用来炒饭,不同的人口感不同,因人而异。南方籼米的蛋白质要比东北粳米的高约2%,尼克酸的含量也要高一些,北方大米很容易消化吸收,适合消化不良的人,南方大米消化慢,升糖也是很慢的,这对糖尿病的患者是福音,可以调节血糖。

  但是无论什么米,都需要不同的工具去煮,而且煮出来的味道也是不同的,每个人有每个人的喜好,有的人可能就爱吃北方大米,有的则喜欢南方米的口味!